Luxusní perník s jablky a čokoládovou polevou

07. 04. 2025

Máte nějaká stravovací omezení a chcete si pochutnat na něčem dobrém? Tenhle skvostný perník je bez lepku, mléka, laktózy, sóji i vajec. A i přesto je naprosto vynikající. Na perníkovém korpusu je vrstva z dušených jablíček, vše završeno jemnou čokoládovou krustou. Jakmile ho jednou vyzkoušíte, už nikdy nebudete péct jiný! A věřte, že bude chutnat i těm, kdo se stravují „normálně“ a nemají žádné dietní restrikce.

Na korpus budete potřebovat:

• 1 šálek (250 ml) strouhaných jablek

• 2 šálky rostlinného mléka (např. mandlového, bezlepkového ovesného, rýžového apod.)

• 1/2 šálku oleje (např. kokosového)

• 1/2 šálku kokosového (nebo jiného) cukru

• 1/2 šálku kokosové mouky

• 1 šálek pohankové mouky

• 2 polévkové lžíce neslazeného kakaa

• 2 polévkové lžíce perníkového koření

• 1 polévkovou lžíci prášku do pečiva bez fosfátů

• Špetku soli

Na jablečnou vrstvu budete potřebovat:

• 1/2 kg jablek

• 2 polévkové lžíce kokosového (nebo jiného) cukru

• 1/2 čajové lžičky mleté skořice a 1/2 čajové lžičky mletého kardamomu

• 1 až 2 čajové lžičky citronové šťávy

• Vanilku dle chuti

• 300 ml vody

• 1 vanilkový pudinkový prášek

Na čokoládovou vrstvu budete potřebovat:

• 2 hořké vysokoprocentní čokolády (200 g)

• 3 polévkové lžíce kokosového oleje

Na ozdobu jsme použili (ale není to nutné):

• Okvětní plátky růží

• Jedlý zlatý posyp

Postup:

1. Do mísy vložte nahrubo nastrouhaná jablka a postupně přidejte všechny mokré a poté i suché ingredience. Dobře promíchejte.

2. Troubu rozehřejte na asi 175 stupňů.

3. Použijte menší obdélníkovou formu nebo pekáč, kterou dobře vymažte a vysypte např. rýžovou krupičkou. Vlijte do ní těsto.

4. Jakmile je trouba rozehřátá, vložte do ní pekáč a pečte cca 35 až 40 minut (záleží na konkrétní troubě – průběžně kontrolujte pohledem i špejlí). Jakmile se kraje těsta odchlipují od pekáče a vytažená špejle je suchá, je těsto hotové.

5. Zatímco se korpus peče, připravte si jablečnou vrstvu. Jablka nakrájejte na malé kostičky, vložte do hrnce, přidejte koření, cukr a citronovou šťávu a duste, dokud nejsou jablka měkká. Bude to trvat asi 15 minut. V případě potřeby je možné lehce podlít vodou.

6. V 300 ml vody si rozmíchejte pudinkový prášek. Když jsou jablka měkká, přilejte k nim vodu s pudinkem a asi 2 až 3 minuty provařte.

7. Jablečno-pudinkovou směs vlijte na hotový a ještě horký korpus a rovnoměrně rozetřete. Dejte chladit.

8. Jakmile je korpus s jablky vychlazený, ve vodní lázni si rozpusťte čokoládu s kokosovým olejem a vlijte na korpus. Dejte znovu chladit. Můžete ozdobit dle libosti.

9. Před krájením dejte perník do tepla, aby čokoláda povolila.