Cizrna se tváří nenápadně, ale je to malý zázrak. Jak ji využít v kuchyni?
Cizrna (Cicer arietinum) je luštěnina, která pochází z oblasti Středního východu. Pěstování cizrny sahá až do doby před více než 7 000 lety. V kuchyni je neuvěřitelně všestranná a lze ji použít v mnoha pokrmech. Představuje bohatý zdroj bílkovin, což z ní činí vynikající náhradu za maso v rostlinné stravě. Sto gramů nevařené cizrny obsahuje přibližně 20 gramů bílkovin.
Tato výživná, všestranná a chutná luštěnina by ve vaší kuchyni neměla chybět. Ať už jste vegan, hledáte bezlepkové alternativy, nebo jen chcete obohatit svou stravu o kvalitní bílkoviny a vlákninu, cizrna je skvělou volbou. Vyzkoušejte některý z našich tipů a objevte, jak může cizrna obohatit vaše jídlo o nové chutě a textury.
Dnes je jejím hlavním producentem Indie, Pákistán, Turecko a Austrálie. Jde o velmi odolnou rostlinu, která dobře snáší suché podmínky. Pěstuje se v teplém klimatu a vyžaduje dobře odvodněnou půdu. Semena se vysévají na jaře a sklizeň probíhá na podzim, kdy jsou lusky suché a semena tvrdá.
Výživové hodnoty
Cizrna obsahuje poměrně velké množství bílkovin – na 100 gramů suché neuvařené cizrny je to okolo 20 gramů bílkovin. Stejné množství cizrny dále obsahuje asi 50 g sacharidů (z toho 0,94 gramu cukrů), 4,55 gramů tuků, téměř 12 gramů vlákniny a 110 mg vápníku. Poskytuje také řadu vitaminů, zejména kyselinu listovou, a minerály jako železo, hořčík a zinek.
Jak na ni
Suchou cizrnu je před vařením potřeba nejdříve namočit. Namáčení zkracuje dobu vaření a zlepšuje stravitelnost. Cizrnu namočte na 8 až 12 hodin (nejlépe přes noc) v dostatečném množství vody. Poté vodu slijte, cizrnu opláchněte a vařte v čerstvé vodě asi 1 až 2 hodiny, dokud nebude měkká. Vaření si můžete zkrátit použitím tlakového hrnce.
Pokud nemáte čas na namáčení a vaření, je plechovková cizrna skvělou alternativou. Před použitím ji důkladně opláchněte. Nálev si můžete schovat a využít ho později, protože je to malý zázrak.
Aquafaba
Aquafaba je voda z konzervované nebo vařené cizrny. V kuchyni má, stejně jako cizrna samotná, široké využití, a bylo by proto škoda jí jen tak vylít do odpadu. Co vše můžete s aquafabou vykouzlit?
-
Může být použita jako náhrada vajec v různých pečených výrobcích, jako jsou koláče, muffiny, sušenky a chleby. Obvykle se 3 lžíce aquafaby rovnají jednomu vajíčku.
-
Vyšlehejte ji společně s cukrem do tuhého sněhu podobně jako vaječné bílky a použijte se k výrobě bezé, pusinek nebo dezertu pavlova.
-
Lze ji použít také jako základ pro veganskou majonézu nebo aioli. Stačí smíchat aquafabu s olejem, hořčicí, octem a kořením.
-
Aquafaba se dá vyšlehat do lehké pěny, která se může použít jako základ pro různé dezerty, například mousse nebo šlehačka.
-
Může se přidávat do těsta na palačinky nebo vafle jako náhrada vajec, což jim dodá lehkou a nadýchanou konzistenci.
-
Může sloužit jako základ pro různé dresinky a omáčky.
Do polévek i salátů
Vraťme se ale zpět k samotné cizrně. Využít ji můžete jak do hlavních jídel, tak do různých pochutin a svačinek. Její neznámější využití je určitě ve formě hummusu, což je krémová pomazánka z rozmixované cizrny, tahini, česneku, citronové šťávy a olivového oleje.
Stejně tak si z ní můžete vytvořit falafel – smažené kuličky nebo placky z mleté cizrny, bylinek a koření. Obdobně poslouží jako základ do různých kuliček či rostlinných karbanátků.
Cizrnu můžete přidat také do salátů, a to jako extra dávku bílkovin a pro příjemně křupavou texturu. Stejně tak se skvěle hodí nejen do polévek a různých dušených jídel, ale také do thajského kari. Pokud rádi něco zobete u televize a chtěli byste zvolit zdravější variantu, cizrnu lehce okořeňte, zakápněte olejem a upečte v troubě či v horkovzdušné fritéze. Uvidíte, že na klasické chipsy už si ani nevzpomenete!
Pro vegany i bezlepkáře
Jak už bylo zmíněno výše, cizrna je skvělým zdrojem rostlinných bílkovin, což je klíčové pro vegany, kteří hledají alternativy k živočišným produktům. Díky vysokému obsahu vlákniny také podporuje zdravé trávení a pomáhá udržet pocit sytosti. Pro osoby s celiakií nebo alergií na lepek je cizrna ideální potravinou, protože je přirozeně bezlepková.